Conheci a França há alguns anos, numa fatia de quiche. Era uma noite fria de outono e, a caminho de casa, sonhava com uma comida reconfortante. Na calçada de uma ruela, uma lousa rústica chamava a atenção para um pequeno bistrô. Em giz branco, liam-se os pratos do dia, entre eles uma quiche de alho-poró acompanhada por uma sopa de agrião.

Quando me dei conta já estava lá dentro, encantada pelas notas delicadas tiradas de um acordeão. Acomodei-me em uma mesa próxima à janela, pedi uma taça de vinho e enquanto esperava pelo prato fui passeando pelos mapas de Paris, fotografias antigas, lembranças de Provença. era tanta coisa para contar, que tive vontade de mandar um cartão-postal para os amigos. Depois de visitar as paisagens da França com os olhos, voltei à mesa, chamada pelo vapor aromático da quiche recém-servida.

Da sopa, confesso que não lembro o gosto, mas o sabor inesquecível daquela massa amanteigada recheada com queijo emmenthal, ovos batidos e creme de leite fresco trago aqui de recordação.

Quiche de alho-poró
Rende 8 fatias
465 kcal cada uma

1 1/4 xíc. (chá) de farinha de trigo
1/2 col. (café) de sal
3 col. (sopa) de manteiga gelada
3 col. (sopa) de água gelada
2 col. (sopa) de azeite extra-virgem
1 alho-poró cortado em rodelas finas
4 ovos batidos
1 1/4 xíc. (chá) de creme de leite fresco
8 fatias finas de queijo emmenthal
sal e pimenta-do-reino a gosto

Peneire a farinha e o sal e junte a manteiga. Amasse com a ponta dos dedos e adicione a água, sovando rapidamente. Faça uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio. Refogue o alho-poró no azeite, tempere com sal e pimenta e reserve. Bata os ovos com o creme de leite até ficar espumoso e acrescente sal e pimenta. Abra a massa e forre o fundo e a lateral de uma fôrma de aro removível. Espalhe no fundo o alho-poró, distribua o queijo e cubra com os ovos e o creme de leite batidos. Leve ao forno médio (180 graus) por 40 minutos. Sirva com sopa ou salada.

foto: ormuzd alves; produção culinária e de objetos: irene lopes; avaliação das calorias: rg nutri; talheres: riva