Que saudades do seu Juan, o churreiro espanhol velhinho que ficava na porta da escola. Assim que eu chegava no colégio, colhia algumas moedas no bolso da mochila e ficava ali junto ao carrinho observando atenta seu doce ofício. Lembro com água na boca dos churros dourados e crocantes que saíam de sua frigideira borbulhante para uma mistura perfumada de açúcar e canela. Suas mãos grandes colhiam a massa frita da farofa doce e puxavam com delicadeza uma velha alavanca que, em segundos, preenchia o churro com uma generosa porção de doce de leite. Recordo-me de sempre pedir um chorinho de recheio, que vinha escorrendo morno pelos meus dedos.

Numa dessas tardes preguiçosas de sábado me deu uma vontade incontida de resgatar aquele sabor deixado na infância. Resolvi passar na porta da escola em busca de notícias do seu Juan e daquela saudosa receita. No canto onde ele costumava ficar havia um pipoqueiro que disse nunca ter ouvido falar do seu Juan. Voltei para casa um pouco abatida, mas decidida a encontrá-lo nas minhas lembranças. Peguei uma receita de churros num livro qualquer, adicionei o carinho e a dedicação que aprendi dia a dia naquele carrinho e lá estava ele, sorridente, caprichando no chorinho de doce de leite.

Dourados e crocantes, os churros resgatam memórias da infância

Churros
RENDE 12 UNIDADES

2 xíc. (chá) de água
1 pitada de sal
1 col. (sopa) de manteiga
2 xíc. (chá) de farinha de trigo
3 ovos

COBERTURA
1 lata de leite condensado cozida

PARA POLVILHAR
açúcar e canela a gosto

Cozinhe a lata de leite condensado na pressão por 30 minutos e reserve. Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga e, quando ferver, acrescente a farinha de uma vez só, mexendo bem. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte um ovo de cada vez e misture bem. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico pitanga e esprema diretamente sobre o óleo quente, tomando cuidado para não se queimar. Frite dos dois lados, escorra, polvilhe açúcar e canela e sirva quente com o doce de leite.