Quem vê a velha agenda preta na pilha de livros que fica na prateleira sobre o meu fogão pode ter a impressão de que ela está ali por engano. Poucos sabem que, guardado naquelas páginas que organizam os dias de 1981, está o motivo da minha paixão pela culinária: dona Floripes, uma senhora risonha, de cabelo roxinho, que morou muitos anos em frente à minha casa. De poucas palavras, seu afeto chegava embalado em papel alumínio, nas generosas fatias de bolo e punhados de biscoitos quentinhos que ela trazia quando me via brincando na rua. Um dia, ganhei um delicioso sorvete de creme com calda de chocolate e pedi a ela a receita - só por pedir, pois nunca havia cozinhado. Alguns meses depois, dona Floripes me presenteou com uma agenda preta contendo várias de suas receitas escritas à mão. Não demorou muito e lá estava eu, enrolada num enorme avental, tentando alcançar o fogão para preparar o tal sorvete - batizado por ela de sorvetão - e outros tantos pratos do livro/agenda. Só alguns dias atrás é que me dei conta de que o gelado que me uniu às panelas está registrado na página do dia 10 de fevereiro, que é a data do meu aniversário. Coincidência? Já faz algum tempo que aprendi que elas não existem...

o sorvete macio com calda de chocolate foi um convite para descobrir a culinária

Sorvetão
RENDE 8 PORÇÕES

5 ovos
3 col. (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite gelado (sem o soro)
1 lata de leite condensado
2 col. (sopa) rasas de maisena
3 xíc. (chá) de leite

CALDA
1 xíc. (chá) de açúcar
1 xíc. (chá) de água
1 xíc. (chá) de chocolate em pó

Bata as claras em neve, junte o açúcar e o creme de leite e bata mais 5 minutos. Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas, a maisena e o leite e leve ao fogo mexendo até engrossar. Reserve. Coloque o açúcar em uma fôrma de pudim e leve ao fogo baixo sem mexer. Quando a calda estiver dourada, caramelize toda a fôrma. Retire do fogo, deixe esfriar e polvilhe o chocolate em pó sobre o caramelo. Coloque o suspiro com o creme de leite e por cima o creme, frio, sem mexer. Leve ao congelador por 12 horas. Na hora de servir, passe uma faca para soltar o sorvete das laterais da fôrma e desenforme sobre um prato.

FOTO: ORMUZD ALVES; PRODUÇÃO CULINÁRIA: IRENE LOPES; PRATO ETNA